牛肉,是适合秋天吃的东西,营养价值极高,高蛋白低脂肪,常吃补足营养,增强免疫力,才能舒坦过秋冬。现在牛肉价格已经降下来了,不再是之前的4、50元,我们这边30多就能买得到,放心吃!
但是好多朋友表示,不太喜欢吃牛肉,因为牛肉太难炖了,有的时候炖上将近2个小时,还是特别柴,总爱塞牙,不喜欢这种口感。
其实并不是牛肉难炖,只是你的方法没用对而言,其中还有不少技巧的。
有些人喜欢直接炖,有些人喜欢焯水,那都是不行的,炖出来难怪不好吃呢!在炖牛肉的过程中,重点就在这3招,掌握好技巧以后,出锅满屋飘香,软烂不柴不塞牙,抓紧试试看吧。
【炖牛肉】
准备:牛肉、土豆、胡萝卜、香菜、葱姜、八角、香叶、桂皮、茶叶包、红烧酱油、蚝油、料酒、盐、冰糖、鸡精、植物油
1、准备好牛肉,在将牛肉洗净后切成小块,切好后的牛肉,不能拿来焯水,而是要做这一步。我们准备好一盆水,将牛肉倒在水中浸泡着,泡上至少30分钟。
2、浸泡一下,牛肉吸水之后会变得更软烂,而且将牛肉里面的血水泡出来,牛肉腥味更小,这是重点第1招。趁着泡水的时候,将土豆、胡萝卜都切成滚刀块,香菜切成段状,葱姜等都准备好备用。
3、接下来我们起锅倒油,烧热以后放入几块冰糖,稍微炒一下,炒到融化之后,将牛肉冲洗干净,控干水分,倒在油锅中翻炒,炒到表面过上糖色,然后接着加入葱姜、八角、香叶、桂皮炒出香味。
4、随后往里面来上适量的红烧酱油、蚝油、料酒进行调味,接着就需要往里面加水了,加水的时候必须要加入开水,用开水炖出来的肉质会更软烂,不柴、容易塞牙,这就是重点第2招。
5、添上水之后,很多人就直接来炖了,但是这里我还有一个小技巧,我们准备一个茶叶包,把茶叶包给放到锅子里一起炖,因为茶叶包可以起到促进牛肉肉质软化的效果,所以炖出来更软烂,这是重点第3招。
6、加进去以后就可以炖了,大火烧开后,小火继续炖上40分钟这样子,然后再把土豆、胡萝卜放进去,再炖20——30分钟左右,反正有时间的话,炖的时间越久越好,最后出锅前把盐、鸡精倒进去调味,大火收汁以后,撒上点香菜,出锅。
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